Zoet korstdeeg
ingrediënten
220 g
boter
2
eieren
330 g
tarwebloem
110 g
suiker
1 tl
witte wijnazijn
1 tl
zout
Recept van Samin Nosrat bewerkt door versmanorganic
voor een deegstuk van 760 gram
werkwijze
- Meng de droge ingrediënten, snijd de boter in dobbelsteentjes en zet beide in de vriezer. Kluts de eieren en houd een beetje apart om het deeg te plakken.
- Mix het droge mengsel met telkens een paar boterblokjes snel tot grove kruimels. Voeg ei en eventueel 1 of 2 el water en laat het mengsel binden, maar laat het niet tot een samenhangend deeg komen. Gebruik in plaats van de 2 eieren eventueel 100 ml water voor een harder en neutraler korstdeeg.
- Verdeel het deeg in twee ongelijke helften, een voor de bodem en een voor de deksel. Verpak in clingfolie en zet 2 uur in de koelkast.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier in twee ronde plakken van 25 en 35 cm, voor een bakvorm van 23 cm. Dek af met clingfilm en zet een uur in de vriezer.
- Smeer de bakvorm in met boter en bekleed met de grote plak met een overhang van 1 cm. Doe de vulling in de vorm en sluit af met de deksel. Gebruik wat ei om te plakken.
- Vouw het overhangende deeg een halve cm in zodat een verdikte rand ontstaat. Maak golfjes in de rand door het deeg tussen duim en wijsvinger van de linkerhand en de wijsvinger van de rechterhand licht aan te drukken. Laat het deeg overhangen anders valt dat van de rand. Zet de opgemaakte taart weer een uur in de vriezer.
- Maak met een scherp mes wat inkepingen in de deksel, zodat stoom kan ontsnappen en bak 60 minuten bij 180°C in een voorverwarmde oven van 220°C.
Dit recept gebruikt de klassieke verhouding bloem/boter/suiker van 3:2:1 en houdt daarbij een ijskoude bereiding in acht, wat glutenvorming tegengaat en dus voorkomt dat het gebak taai wordt.