Citroentaart
Recept van Rose Gray bewerkt door versmanorganic
voor een vorm van 20 cm doorsnede
werkwijze
- Gebruik een half recept korstdeeg voor een taartvorm van 20 cm en bak 25 minuten blind in de oven bij 180°C tot lichtbruin.
- Rasp de schil van de citroenen en pers uit. Splits 2 van de 4 eieren en gebruik daarvan alleen de dooiers. Smelt de boter.
- Mix eieren, eierdooiers, citroenrasp en -sap, en suiker op heel laag vuur tot de suiker is opgelost. Het mag niet warmer worden dan 70-80 °C, anders wordt het een omelet.
- Voeg de gesmolten boter toe en blijf roeren tot het een dikke pudding is geworden. Zet op een koude ondergrond en blijf nog even doorroeren. Laat verder tot lauwwarm afkoelen.
- Giet het puddingmengsel in de taart en bak 5-8 minuten in de oven bij 230°C tot het oppervlak begint te bruinen.
- Maak eventueel merengues van de resterende eiwitten.