Gekonfijte citroen
Recept van Sally Clarke bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd de schil van de citroenen licht in (inclusief het wit) in vier kwarten, maar zonder ze door te snijden. Verwijder dan de schil met het wit. Van het vruchtvlees kan je jam maken
- Kook de schillen 30 minuten tot ze zacht zijn. Giet het water af.
- Voeg 250 g suiker toe en zoveel water dat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Dan nog 30 minuten sudderen. Laat 24 uur afkoelen met de deksel op de pan.
- Herhaal dit proces 3 maal telkens met toevoeging van 50 g suiker.
- Op de vijfde dag in plaats van suiker 50 g glucose siroop toevoegen. Breng aan de kook en laat weer 24 uur afkoelen.
- Dep de schillen droog met keukenpapier en snijd in smalle repen. Rol ze door een fijne laag suiker en laat ze een paar dagen drogen. Bewaar ze in een afgesloten doos of glas.
Gebruik biologische citroenen met veel wit, bijvoorbeeld een Bergamot citroen.