Jam maken
Recept van Delia Smith bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Niet teveel in een keer.
- Suiker toevoegen aan fruit heeft door osmose (de suiker onttrekt water aan de cellen) een verhardende werking.
- Fruit met een harde schil eerst koken, daarna wegen en suikergewicht daarop aanpassen. Ga in principe uit van gelijke gewichten, maar het kan ook met minder suiker al is dat dan iets minder conserverend.
- Fruit met een zachte schil eerst in suiker weken, om er voor te zorgen dat het fruit heel blijft in de jam, bijvoorbeeld bij aardbeien.
- Meng fruit zonder pectine (zoals aardbeien) met fruit dat wel pectine bevat (zoals rode bessen of rabarber). Gebruikt anders geleisuiker of koop pectine bij de natuurwinkel. Of maak het zelf door appelschillen een half uur te koken af te gieten en het kookvocht in te koken tot appelgelei.
- Suiker moet voor het koken helemaal opgelost zijn (eventueel 20 minuten in de oven bij 70 °C verwarmen) anders stijft de jam moeilijk op.
- Kook ca. 5-10 minuten. Test de dikte op een ijskoud schoteltje, eventueel 5 minuten later nog eens. Niet dik genoeg? Breng weer aan de kook met wat extra citroensap.
- Schuim niet afscheppen, eventueel oplossen met een klontje boter.
- Kook de potten 10 minuten uit in een grote pan met wat water op de bodem.
- Laat de jam na het koken nog 15 minuten afkoelen om te voorkomen dat heel fruit boven komt drijven en vul daarna de potten. Dek eventueel af met gesmolten parafine en sluit af met een deksel. Bewaar jam koel en donker.