Sabih
ingrediënten
750 g
aubergine
4
eieren
200 g
tomaten
120 g
komkommer
100 g
bosui
15 g
peterselie
1
citroen
4
pitabroodjes
300 ml
zonnebloemolie
4 el
lime pickle
Recept van Yotam Ottolenghi bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd de aubergine in dikke plakken, bestrooi met zout en laat ze 30 minuten vocht verliezen. Dep af met keukenpapier. Bak de aubergine in de olie totdat ze gaar zijn. Kook de eieren hard.
- Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes, de uitjes in ringen, de peterselie fijn. Meng tot een salade met 2 tl citroensap en 1 1/2 el olijfolie.
- Snijd de pitabroodjes open, besmeer met tahinsaus en verdeel de aubergine er over en de in vieren gedeelde gekookte eieren
- Serveer met de salade, zhoug en lime picle naar smaak