Poolish voor zachte bolletjes
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
1 deeg zachte bolletjes
werkwijze
- Meng de bloem met 60 ml water en de droge gist (dit is 0,2% van het uiteindelijke meelgewicht in het recept voor zachte bolletjes)
- Laat een nacht staan bij kamertemperatuur. De pH is daarna gezakt tot ca 5.5.