Zachte bolletjes
ingrediënten
Poolish voor zachte bolletjes
140 ml
melk
30 g
boter
120 g
poolish
240 g
tarwebloem
5 g
zout
5 g
suiker
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
voor 3 broodjes
werkwijze
- Verwarm de melk met 30 ml water tot een temperatuur van 30-36°C, afhankelijk van de temperatuur van de poolish en de bloem, om daarmee uit te komen op een deegtemperatuur van ca. 27°C.
- Meng de poolish met de melk en nog 30 ml water extra. Er gaat geen extra gist bij omdat we niet meer willen gebruiken dan de wettelijke 0.5% van het meelgewicht, zodat het zuurdesembroodjes mogen heten. Ook al zijn ze zonder een zuurdesemstarter gemaakt.
- Meng de droge ingredienten en voeg ze bij het natte mengsel.
- Voeg tenslotte de zachte boter toe en meng het deeg goed door met de hand knijpende bewegingen te maken.
- Laat ca. 5 uur rijzen bij een temperatuur van ca. 27°C en sla het deeg in die tijd een paar maal om met tussenposen van minimaal 30 minuten.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken en bol op.
- Bak de broodjes bij 230°C gedurende ongeveer 15 minuten tot ze mooi bruin zijn.