Membrillo
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
Voor 1 kg kweeperen
werkwijze
- Was de peren en snijd ze met schil en klokhuis in stukken. Zet ze net onder water en kook zacht in 30-45 minuten.
- Giet het kookvocht af. (Dit wordt verder niet gebruikt, maar je kan er een saus of limonadesiroop van maken met wat suiker).
- Wrijf door een passeermolen (met de fijne zeef). Met een bolle zeef en de achterkant van een pollepel gaat het misschien zelfs beter. Weeg de moes en voeg de helft van het gewicht aan suiker toe, vergelijkbaar met vruchtenjam. Circa 330 gram.
- Breng opnieuw aan de kook (pas op voor hete spetters). Laat rustig koken (niet aanbranden) tot het meeste water verdampt is en je met een houten lepel op de bodem van de pan een streep kunt trekken.
- Laat de moes op heel laag vuur net zo lang inkoken tot hij diep oranjerood is. Blijf roeren tot de massa stijf wordt en niet meer vloeit.
- Bekleed een rechthoekig plastic bakje met een stuk vetvrij papier en stort daarop de stijve moes. Egaliseer met een de achterkant van een eetlepel. Als het volledig is afgekoeld kan je er plakjes of blokjes van snijden.
- Heel lekker met oude kaas en een glas rode wijn!