Gestoofd kalfsvlees met pruimen en prei
ingrediënten
4
kalfsschenkel
500 g
uien
3
knoflook
1
sinaasappel
800 g
prei
150 ml
kippenbouillon
400 g
tomaten
2
laurierblad
2
kaneelstokje
2
steranijs
200 g
pruimen
110 ml
olijfolie
100 ml
droge witte wijn
0
peper
0
zout
Recept van Yotam Ottolenghi bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Braad het vlees aan in een zware braadpan en zet apart.
- Fruit ui en knoflook in het vet goudbruin en blus af met de wijn. Voeg de helft van de bouillon toe met tomaten en kruiden, specerijen en sinaasappelschil. Zet 3-6 uur met een afgesloten deksel in de oven bij 100% of tot het vlees van het bot komt.
- Haal de schenkels uit de pan en gooi de botten weg.
- Snijd de prei in ringen en bak ze bruin. Schep de prei samen met de rest van de bouillon, het vlees, de pruimen bij de saus en zet afgedekt nog ca. 1 uur in de oven.
- Breng op smaak en garneer met yoghurt en serveer met Mejedra