Zabaglione
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Klop de dooiers met de suiker en drank au bain marie tot het volume verdubbeld is.
- Verwarm de saus tot maximaal 82°C en blijf roeren tot het mengsel 'band' trekt.
Chez Panisse Cookbook: Week 3 el fijngesneden gele rozijnen in 1 el Marsala en voeg toe aan de Zabaglione samen met 250 ml stijfgeklopte slagroom.