Snijbietsalade met tuinbonenpuree
ingrediënten
4
uien
2 g
knoflook
1
rode peper
500 g
snijbiet
300 g
gedroogde tuinbonen
100 ml
olijfolie
1 tl
venkelzaad
50 ml
witte wijnazijn
30 g
kappertjes
1 tl
suiker
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Week de tuinbonen een nacht in koud water.
- Snijd 1 ui fijn en laat zachtjes smoren tot ze zacht zijn met het venkelzaad.
- Giet de tuinbonen af en kook samen met de gesmoorde ui in vers koud water circa 1 uur.
- Pureer alles glad met de textuur van hummus.
- Smoor de overige uien zacht en voeg witte wijnazijn, kappertjes en suiker toe.
- Blancheer de snijbiet, neem van het vuur en laat uitlekken.
- Smoor knoflook en rode peper in een grote sauteerpan, voeg de snijbiet toe, schep om en laat afkoelen.
- Breng op smaak en serveer de snijbiet en ui in lagen over de op het bord uitgesmeerde tuinbonenpuree.