Saffraanrisotto met champignons
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Vouw een envelop van aluminiumfolie en rooster daarin de saffraandraadjes in een koekenpan op niet te hoog vuur (laat ze niet verbranden).
- Maak een basis risotto (zie recept Risotto alla lodigiana) en voeg halverweg de gehakte saffraan toe.
- Was de champignons en snijd met een scherp keukenmes of mandoline in dunne plakjes.
- Verdeel de risotto over voorverwarmde borden en bestrooi met wat gesneden champignons. Door de hitte van de risotto zullen ze een beetje garen.