Romige soep van topinamboer
ingrediënten
1000 g
topinamboer
1
citroen
2
sjalotten
125 ml
room
100 g
pastinaak
150 g
paddenstoelen
800 ml
groentebouillon
200 ml
droge witte wijn
Recept van Yvette van Boven bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Besprenkel de aardperen (topinamboer) met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Fruit de sjalotten glazig, bak de topinamboer even mee en blus af met witte wijn.
- Voeg de bouillon toe en laat in ca. 20 minuten gaar koken.
- Pureer met de staafmixer en voeg de room toe.
- Bak de pastinaak en paddestoelen knapperig.
- Serveer de soep in kommen en verdeel de gebakken pastinaak en paddestoel.