Pizza met poolish
ingrediënten
200 g
poolish
400 kg
tarwebloem
275 ml
water
1/2 g
droge gist
8 g
zout
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
Voor 3 of 4 pizza's
werkwijze
- Maak een poolish van 100 g bloem en 100 ml water en voeg daaraan 0,5 g droge gist toe. Laat een nacht staan bij kamertemperatuur (20°C).
- Meng de volgende ochtend de poolish met 300 g bloem en 160 ml water. Geef een hydratatierust van 30 minuten.
- Voeg zout toe met de resterende 15 ml water en meng dit met knijpende bewegingen totdat alles goed is opgenomen.
- Neem het deeg uit de kom. Maak de kom schoon en vet in met wat olie. Sla het deeg ongeveer 10x om. Bol op met een deegmes en doe terug in de kom.
- Laat ca. 3 uur rijzen en sla het in de kom een paar maal om gedurende die tijd.
- Verdeel in 3 of 4 porties en bol op. Laat het nog een uur rusten of langer in de koelkast tot gebruik.
- Rek de deegbollen uit tot een dunne lap van 20-25 cm doorsnede. Beleg met tomaat en kaas en bak 7 minuten in een oven van minimaal 230°C.