Pindasaus
ingrediënten
1
knoflooktenen
1
citroengras
10 g
gember
100 g
sjalotten
1
rode peper
225 g
ongezouten pinda's
2 el
tamarindewater
1 tl
droge trassie
1
limoenblad
75 ml
arachideolie
1 el
palmsuiker
1 tl
kokosboter
Recept van Anthony Bourdain bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd 1 teen knoflook, 1/2 stengel citroengras, 4 cm gember en de chalotten fijn.
- Smoor de groenten 15-30 minuten in de olie op laag vuur, tot de groenten hun vocht hebben verloren en de olie zich afscheidt. Zet het vuur steeds iets lager naar mate de groenten hun vocht verliezen, anders kan het aanbranden. Pureer tot een fijne pasta, maar je kan het ook grof laten.
- Rooster de pinda's, maal ze fijn en laat ze 20-25 zachtjes koken in 200 ml water tot het mengsel bindt. Het alternatief is pindakaas aangelengd met water.
- Roer samen met de overige ingrediënten en met zoveel water als nodig tot een smeuïge saus.
- Breng op smaak met zout, limoensap en palmsuiker.
Zie ook: Remko Kraaijeveld, Vanja van der Leeden Indo Rock, Nijgh & van Ditmar 2019.
Vanja van der Leeden snelcursus kipsaté.