Pina colada
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Schil de ananas en snijd in stukken. Draai er in de keukenmachine een gladde massa van. Voeg de kokosmelk en rum toe en pureer opnieuw.
- Giet het mengsel door een fijne zeef en zet in de koelkast.
- Dien op met merengue, fruit of gehakte noten.
variatie
Maak er een pudding van met wat gelatine en/of gebruik in plaats van kokoscrème 80% kokosmelk en 20% slagroom.
Agar-agar is een vega alternatief voor gelatine. Moet even koken om te activeren. Stolt al bij kamertemperatuur. Verhouding: Ongeveer 1 theelepel agar-agar poeder = 1 eetlepel gelatinepoeder.
Een ananas is rijp als je de middelste bladeren los kunt trekken.