Perzische spinazie-kuku
Recept van Jane Grigson bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd de aardappel in kleine dobbelstenen, snijd de ui fijn.
- Bak de aardappelblokjes in geklaarde boter tot ze beginnen te bruinen. Voeg dan de ui toe en bak verder op laag vuur tot alles goudbruin is.
- Voeg daarna de spinazie toe met de deksel op de pan. Schep af en toe om tot de spinazie geslonken is.
- Klop de eieren in een grote kom en roer daar het spinaziemengsel doorheen. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Bak 15 minuten in de pan met een deksel er op of in de oven tot het midden net aan gaar is. Eventueel nog heel even onder de gril voor een bruin korstje.
- Serveer met een tomatensalade en een yoghurtsaus.