Pasta puntarelle
ingrediënten
300 g
puntarelle
1
rode peper
1
knoflooktenen
50 g
pecorino
250 g
bucatini
5
ansjovissen op olie
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
voor 2 personen
werkwijze
- Haal eerst de buitenste stelen van de puntarelle en neem daarvan alleen het blad af. Blancheer het blad een paar minuten. Pureer met wat kookvocht en wat van de pecorino tot een crème.
- Snijd de puntarelle stronkjes in dunne reepjes en zet apart. In ijswater worden ze minder bitter.
- Bak de fijngesneden rode peper zachtjes in wat olijfolie. Voeg de uitgelekte ansjovis toe en laat bakken tot de ansjovis gesmolten is. Voeg nu de knoflook toe en bak op laag vuur nog even mee. Voeg toe aan de puntarellepuré.
- Kook de bucatini en voeg de laatste twee minuten de in reepjes gesneden puntarellestronkjes toe. Giet af en hussel met wat olijfolie.
- Voeg nu de puntarellepuré toe en meng alles goed door.
- Serveer met geraspte pecorino.
Bucatini is een lange pastasoort die lijkt op spaghetti, maar dan dikker. Een beetje zoals de Japanse udon, maar dan met een gat in het midden.
Zo doen ze het in Italie: Pasta con puntarelle cotte
Je kunt ook verse ansjovis gebruiken, maar neem er dan meer van, bijvoorbeeld 200 gram. Je bakt ze apart tot ze uit elkaar vallen. Vis de graatjes na het bakken zo veel mogelijk uit de pan.