Pasta al ragu
ingrediënten
250 g
rundergehakt
250 g
varkensgehakt
1
winterwortel
2
bleekselderij
2
uien
1
laurier
1
citroen
1
knoflook
450 ml
melk
100 g
Parmezaan
450 ml
kippenbouillon
100 ml
olijfolie
350 ml
rode wijn
75 g
tomatenpuree
1 cm
kaneelstokje
2 g
nootmuskaat
Recept van Samin Nosrat bewerkt door versmanorganic
voor 4 personen
werkwijze
- Laat het gehakt op kamertemperatuur komen. Bak het zonder zout in olijfolie, verkruimel het met een vork tot het rondom bruin is. Zet apart.
- Snijd de ui, wortel en selderij fijn en bak langzaam in het braadvet met extra olijfolie ca. 30 minuten in zoveel olie dat het bijna onderstaat, tot het goudbruin is (soffrito). De knoflook op het laatst toevoegen. Dan nog de tomatenpuree een paar minuten meebakken.
- Doe het vlees er weer bij, voeg de wijn toe en laat iets inkoken. Dan bouillon en melk erbij, samen met de schil van de citroen, kruiden en specerijen.
- Laat het 1 1/2 uur pruttelen op heel laag vuur, of in de oven bij 120°C, tot het een dikke saus is. Verwijder citroenschil, laurierblad, kaneel en Parmezaankorst, en breng op smaak.
- Serveer voor 4 personen 450 g saus met 500 g pasta en 50 g boter. Vries de rest van de saus in.