Ossobuco Le Madri
ingrediënten
4
kalfsschenkel
150 g
uien
2
knoflook
150 g
wortels
200 g
bleekselderij
4
rozemarijn
15 g
peterselie
1
sinaasappel
400 g
tomaten
1
laurierblad
2
kaneelstokje
60 ml
olijfolie
250 ml
droge witte wijn
Recept van Anthony Bourdain bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Bestrooi het vlees met zout en peper en braad aan in een zware braadpan en zet apart.
- Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook in het vet op matig vuur. Voeg de wijn toe en laat in 20 minuten tot de helft inkoken. Voeg anderhalve liter kalfsbouillon toe met tomaten en kruiden, specerijen en sinaasappelschil. Zet 3-6 uur met een afgesloten deksel in de oven bij 100% of tot het vlees van het bot komt.
- Breng op smaak met zout en peper en, garneer met peterselie en serveer met Saffraanrisotto.