New England clam chowder
ingrediënten
1000 g
venusschelpen
125 g
gerookt spek
200 g
uien
250 g
aardappelen
500 ml
melk
250 ml
room
25 g
boter
25 g
tarwebloem
Recept van Anthony Bourdain bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Laat de venusschelpen een uur weken in 1 l zeezout water (30 g zout per liter). Laat uitlekken en stoom in een laagje water. Laat afkoelen, gooi de ongeopende schelpen weg en haal het vlees uit de schelpen. Vang zoveel mogelijk vocht op. Zet apart.
- Bak het spek uit en voeg daarbij de gesnipperde ui toe. Bak de ui glazig maar nog niet bruin.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel toe en giet er water bij zodat ze net onder staan. Kook zachtjes gaar.
- Maak een roux van bloem en boter en roer tot de soep gebonden is. Dan het schelpvlees toevoegen.
- Voeg nu de melk en slagroom toe en warm op zonder te laten koken.