Naanbrood
ingrediënten
300 ml
melk
300 ml
Griekse yoghurt
50 g
boter
3
eieren
900 g
tarwebloem
15 g
bakpoeder
7 g
droge gist
30 g
suiker
15 g
zout
5 g
sesamzaad
Recept van Dan Toombs bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Voeg lauwe melk, zout, suiker en gist samen en laat 20 minuten staan.
- Meng de bakpoeder door de bloem, mix de eieren door de yoghurt en voeg alles samen in een grote kom.
- Meng met een rubber pannenlikker tot alles gehydrateerd is en laat een half uur rusten.
- Maak van het zout een papje met een lepel water en werk dit door het deeg door er met volle hand in te knijpen. Vouw het deeg enkele malen als een envelop, steeds vanaf de randen van de kom naar het midden. Dit heeft dezelfde functie als kneden.
- Laat minstens een uur rijzen bij kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld of 12-24 uur in de koelkast.
- Rol een tennisbal deeg uit tot 3-5 mm dikte. Bak in ca. 3 minuten in een droge koekenpan zonder vet.
- Smeer in met wat boter en houd warm met een theedoek.
Een vuistregel van Harold McGee: 5 gram bakpoeder of 1 gram baking soda voor 120 gram bloem.
- Dan Toombs doet zelf voor hoe het moet.
- In recepten met zuur kan je bakpoeder en baking soda ook gecombineerd gebruiken omdat de effecten van de rijsmiddelen elkaar aanvullen, zie Koken met kennis.