Ligurian Focaccia
Recept van Samin Nosrat bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Meng in een ruime kom bloem, gist en zout. Voeg 300 ml water toe (hydratatie 75%) met de gist en 25 ml olijfolie. Roer met een spatel of een deegmes tot alle vloeistof opgenomen is.
- Dek af en laat 6-12 uur staan bij kamertemperatuur of 12-16 uur in de koelkast tot het tenminste verdubbeld is in volume.
- Vouw het deeg met een natte hand of een deegmes in de kom en haal het er daarna voorzichtig uit. Vlei het deeg op met olijfolie ingesmeerd bakpapier en smeer er nog een eetlepel olijfolie overheen. Trek de deeglap met vlakke hand uit elkaar tot het gewenste formaat. Als het deeg weer krimpt even wachten en herhalen tot het goed is.
- Maak een brine van 2 gram zout en 40 ml lauw water tot het zout is opgelost. Druk kuiltjes in het deeg met gespreide vingers. Giet de brine in de kuiltje en laat nog 45 minuten rusten.
- Bak 25-30 minuten bij 230 °C met stoom en een pizzasteen of leg straks het bakpapier met de deeglap direct op het rooster.