Lebkuchen
ingrediënten
6
eieren
20 g
gember
1
citroen
250 g
amandelen
250 g
hazelnoten
200 g
oranjesnippers
200 g
citroensnippers
180 g
bruine basterdsuiker
40 g
honing
1 tl
kaneel
1/4 tl
nootmuskaat
1/4 tl
zout
1/2 tl
kardemom
1/2 tl
kruidnagel
1 tl
vanille extract
150 g
poedersuiker
200 g
chocolade gallets
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
voor 24-30 stuks à 40 gram
werkwijze
- Maal de amandelen, hazelnoten, sinaasappelschil en citroenschil fijn.
- Klop de eieren samen met de bruine suiker en honing schuimig gedurende 4-5 minuten. Voeg nu alle ingrediënten toe aan het eimengsel en roer ze kort door met een platte klopper.
- Verwarm de oven voor op 150°C
- Vorm peperkoek met de kleine ijsschep een deel van het deeg. Bevochtig je vingers lichtjes met een beetje water en druk het mengsel plat tot een koepelvorm. Leg de peperkoekkoekjes met wat ruimte ertussen op de bakfolie en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster tot lauw als je ze wil bedekken met glazuur. Voor de versie met couverture volledig af laten koelen.
- Decoratie met glazuur
Meng de poedersuiker met 3 eetlepels citroensap met de garde tot een witte suikerstroop en verdeel dit over de lauwe peperkoekkoekjes. Laat ze volledig afkoelen. - Decoratie met chocolade callets
Smelt tweederde ervan boven een warm, maar niet kokend waterbad. De gesmolten chocolade mag niet warmer worden dan 55°C. Haal vervolgens de kom uit het waterbad en roer het resterende derde deel erdoor. Hierdoor koelt de couverture af tot ongeveer 25-30°C en heeft deze de perfecte temperatuur voor verder gebruik. Bestrijk de legkuchen met de chocoladelaag en laat ze volledig afkoelen. - Luchtdicht verpakt blijft de ontbijtkoek langer vers.
Het klassieke recept voor Nurnberger Lebkuchen