Koude erwtensoep
ingrediënten
1500 g
doperwten
1 bosje
lenteui
1 bol
venkel
200 g
aardappelen
2 stengels
bleekselderij
1 bosje
munt
75 g
peterselie
170 ml
Griekse yoghurt
Recept van Sally Clarke bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Was en dop de peulen door de naden open te knijpen, waardoor ze openspringen. Verdeel de erwten over twee kommen, waarbij een met de kleine erwtjes.
- Was de munt en verwijder het blad van de stelen.
- Laat de peulen en de muntstelen 15 minuten sudderen in 1 liter water tot een bouillon. Zeef en zet de bouillon apart.
- Bak de kleingesneden venkel, lenteui, aardappel en bleekselderij tot ze zacht zijn, maar niet kleuren. Voeg daarna de bouillon toe met wat zout en peper en laat trekken tot alles helemaal zacht is.
- Kook de grotere erwten 3 minuten mee, voeg munt en peterselie toe en haal direct van het vuur.
- Pureer glad, zeef en koel snel af in ijswater, zodat de fel groene kleur behouden blijft.
- Blancheer de kleine erwten en koel af in ijswater.
- Breng op smaak en serveer en garneer met de yoghurt of zure room, kleine erwten en wat fijngesneden munt.