Kimchi
ingrediënten
1000 g
chineese kool
100 g
wortels
100 g
radijs
100 g
bosui
100 g
appels
25 g
knoflook
20 g
gember
25 g
palmsuiker
20 ml
ansjovissaus
25 g
chilipoeder
5 g
garnalenpasta
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Wrijf de bladeren van de kool in met grof zeezout en laat een nacht in een vergiet uitlekken. Daarna het zout er goed uitwassen.
- Maak een papje van 20 g rijstbloem met 80 ml water en breng aan de kook. Voet suiker en vissaus toe. Even doorkoken, goed roeren en niet laten aanbranden.
- Wrijf de knoflook met een beetje zout tot pap en snijd de gember fijn. Doe dit samen met de chilipoeder en de garnalenpasta bij de rijstpap.
- Snijd de overige groenten in plakjes of grove julienne, de bosui in stukken van 4 cm.
- Voeg de gesneden groenten toe aan het rijstpapmengsel en wrijf daarmee de koolbladeren in. Laat dit een dag staan bij kamertemperatuur.
- Verdeel de kimchi tenslotte over gesteriliseerde weckpotten en bewaar 2-3 weken in de koelkast.
Er bestaan ook snelle bereidingen voor Kimchi, maar dit recept van het Amsterdamse restaurant Yokiyo is traditioneel Koreaans en heeft wat langer nodig.
Yokiyo in Het Parool
Tim Doornewaard doet het ons voor op Foodtube.