Harira
ingrediënten
200 g
lamsvlees
800 g
tomaten
1
citroen
100 g
spinazie
4 el
koriander
200 g
kikkererwten
1 tl
backing soda
3 el
olijfolie
2 el
tomatenpuree
1 el
suiker
1 tl
komijnpoeder
1 tl
gemberpoeder
10
safraandraadjes
12 l
kippenbouillon
Recept van Yotam Ottolenghi bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Week de kikkererwten ca. 12 uur in de dubbele hoeveelheid water en de backing soda. Giet af en kook ca. 1 uur in ruim schoon koud water of tot ze gaar zijn.
- Snijd het vlees in stukken en braad rondom bruin, zet apart.
- Smoor de ui in het vet glazig. Voeg het vlees toe met tomatenpuree en suiker en bak nog een paar minuten.
- Voeg tomaten, kikkererwten, bouillon toe met wat zout en peper en breng tegen de kook aan tot het vlees gaar is.
- Breng op smaak met komijn, gember, saffraan, citroensap, zout en peper.
- Hak de spinazie grof en voeg samen met de koriander vlak voor het opdienen toe.
Nota bene
Traditionele Marokkaanse soep