Geklaarde boter
Recept van Sergio Herman bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem.
- Schuim het witte schuim af.
- Giet voorzichtig over in een andere pan, zodat het bezinksel achterblijft.
- Of smelt de boter au bain marie, giet over in een plastic bak en sluit goed af. Laat afkoelen in de koelkast en schraap de eiwitten er af als het is uitgehard.
Geklaarde boter kan hoger verhit worden (200-250°C). Kan ook buiten de koelkast bewaard worden.