Donkere universele bouillon
ingrediënten
1
kip
250 g
kipvleugels
100 g
uien
100 g
wortels
50 g
bleekselderij
10 g
peterselie
5 g
tijm
2
laurier
1 tl
zwarte peper
1 el
tomatenpuree
Recept van Anthony Bourdain bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Braad het kipkarkas met de vleugels ca. 1 uur in de oven op 200°C.
- Bak ui, wortel en bleekselderij op matig vuur, tot ze iets zijn aangezet. Bak de tomatenpuree een paar minuten mee.
- Doe de gebraden botten in een braadslee en voeg groente en kruiden toe. Laat 6 tot 12 uur trekken op heel laag vuur (bouillon mag niet heter worden dan 88°C).
- Laat afkoelen en zeef met een schone doek.