Champignonbouillon
Recept van Heston Blumenthal bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Bak de champignons 20 minuten in de boter in een snelkookpan. Flambeer (voorzichtig!) met de madeira. Voeg tijm en peperkorrels toe en kook 30 minuten onder druk .
- Laat volledig afkoelen, giet de bouillon door een zeef en kook met de helft in.
Champignons worden alleen gewassen als ze wit moeten blijven, zoals in bijvoorbeeld een blanke saus, maar dat is in dit recept dus niet nodig.