Barbecuesaus
ingrediënten
400 g
rode ui
5
knoflooktenen
10 g
citroengras
25 g
gember
1
sinaasappel
400 g
tomaten
90 g
rietsuiker
40 g
honing
40 g
keukenstroop
50 g
sherryazijn
20 g
Dijonmosterd
5 g
Worcestersaus
250 g
tomatenketchup
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Hak de uien fijn en plet knoflook, citroengras en gember. Pers de sinaasappel uit.
- Bak de ui goudbruin, de laatste 3 minuten met de knoflook. Voeg suiker, sinaasappelsap en keukenstroop en honing toe en laat nog even pruttelen.
- Voeg daarna mosterd, Worchestersaus en ketchup en tomaten toe en laat 30 minuten pruttelen.
- Passeer door een zeef en breng op smaak met zout en peper.